non ho ancora capito bene, forse era polistirolo

torno da una settimana in cui mi sono nutrita di felafel e riso con verdure e sulle vostre discussioni ci scatarro su.

[silvie::post]torno da una settimana in cui mi sono nutrita di felafel e riso con verdure

hai insultato un poliziotto turco, eh?

[silvie::post]torno da una settimana in cui mi sono nutrita di felafel e riso con verdure e sulle vostre discussioni ci scatarro su.

ma non stai tornando dalla spagna?

[silvie::post]torno da una settimana in cui mi sono nutrita di felafel e riso con verdure e sulle vostre discussioni ci scatarro su.

Non oso pensare cosa succeda nel tuo cesso.

amisci, sono giorni che sto sbavando sulla foto qui sopra, presa da un sito di un ristorante, e nominata SELLA DI MAIALINO DA LATTE ALLA LIQUIRIZIA (Sella di maialino da latte cotto a bassa temperatura con salsa alla liquirizia su cipolle di Tropea e purè di carote e di piselli.)

ORA il sito trae in inganno perchè sembra avere una sezione "Ricette" che indurrebbe a pensare che ti dicono come fare certe cose e invece mi pare di no. la mia sfida è attualmente quella di riuscire a "risalire" in qualche modo alla ricetta
chi mi aiuta?

[Morella::post]SELLA DI MAIALINO DA LATTE ALLA LIQUIRIZIA

[Morella::post]la mia sfida è attualmente quella di riuscire a "risalire" in qualche modo alla ricetta

eh, ma temo sia molto difficile da fare a casa, eh, è cotto a bassa temperatura. ed è maiale, che sai che richiede di essere ben cotto.

aspetta che guardo se trovo qualcosa sulla cottura a bassa temperatura del maiale.

ma che ristorante lo fa?

la ricetta della sella di maialino si trova facile. credo che ti dovresti focalizzare sulla liquirizia. è una salsa di liquirizia?

qui trovi qualche indicazione per cuocere a bassa temperatura il maiale, credo che più o meno adeguando i tempi dovrebbe funzionare.

[hyddenplace::post]la ricetta della sella di maialino si trova facile.

a bassa temperatura? col cazzo, perdona il francesismo.

questa credo si adatti meglio alla sella.

per la salsa cazzo ne so.

[golem::post]col cazzo, perdona il francesismo.

beh tu ci hai messo due minuti a trovare qualcosa di molto vicino. tsk.
è probabile che quella ricetta sia una personalizzazione dello scief, per saperla ce la devi chiedere a lui.. ma le dritte per arrivare a farla mi pare che ci siano.
non mi convince molto la liquirizia però.

beh, a occhio non si possono indovinare tutti i segreti di una ricetta di merda come questa.

ti posso dire che la cottura a bassa temperatura (65° - 80°)mantiene la carne morbida e gustosa senza aggiungere condimenti, ma richiede ore.
alcun mettono la carne dentro a buste di plastica sottovuoto. per me è un abominio che libera sostanze tossiche o sapori sgradevoli.

puoi rosolare prima la carne e finirla di cuocere in forno, a 80°. oppure prima cuoci e poi rosoli per insaporire.

carote e piselli vanno lessati e frullati o passati con uno schiacciapatate e vanno rimessi sul fuoco a restringere. regolare di sale&pepe
per farli più saporiti possono essere lessati e passati con della cipolla e aggiunti di burro e parmigiano.
secondo me, guardando il piatto, mi pare che lo spirito sia più quello di tenere i sapori separati e minimali.
quindi niente insaporimento.

le cipolle le metti a rosolare con poco olio e le fai stufare nel brodo (o acqua), aggiungi un po di zucchero e aceto se vuoi fare agrodolce che secondo me ci sta bene.
bagnale poco alla volta e falle cuocere bene (più di 15-20 min). fai tirare bene il tutto ma occhio a non caramellarle troppo (hint: aggiungi alle cipolle dei pezzetti di mango e al limite una punta di curry)

la rigolizia lasciala perdere.

prova a sostituire gli inutili piselli con le mele (cotte a pezzi in un tegame (senza offesa)).

[golem::post]ma che ristorante lo fa?

uno di trento.

[hyddenplace::post]è una salsa di liquirizia?

si ma al momento ho trovato solo roba dolce. nel senso che magari ci sta bene pure eh, però mi viene il dubbio perchè le cipolle sono dolci e la carne di maiale è dolce e mi sembra eccessivo che anche la salsina sia dolce.

[golem::post]qui

grazie, ho notato che effettivamente è una roba lunghissima a farsi. mai dire mai però credo che mi limiterò a sbavare sulla foto per il momento.

* 3 grosse arance
* 7 noci sgusciate
* 1 cucchiaino di polvere di liquerizia
* 100 g di olio extravergine di oliva
* sale q.b.

Emulsionate l'olio insieme alla buccia e al succo dell'arancia, le noci tritate grossolanamente ed il cucchiaino di polvere di liquerizia.

[Askatasuna::post]aggiungi un po di zucchero e aceto se vuoi fare agrodolce che secondo me ci sta bene.

ma infatti è più o meno il gusto che immagino debba avere

[Askatasuna::post]
la rigolizia lasciala perdere.

ma come! mi sembrava la parte più interessante (ci sono arrivata cercando "liquirizia" con gugol)

[Askatasuna::post]gli inutili piselli

sono d'accordo sull'inutilità

[Askatasuna::post]senza offesa

forse mi è sfuggito qualcosa ma non capisco perchè dovrei offendermi

[hyddenplace::post]non mi convince molto la liquirizia però.

ah, ma infatti. per me il maiale al forno s'accompagna con prugne, mele, mirtilli volendo.

[Askatasuna::post]carote e piselli vanno lessati e frullati o passati con uno schiacciapatate e vanno rimessi sul fuoco a restringere.

latte. è un purèe.

[golem::post]questa credo si adatti meglio alla sella.

ah vedi, mi sembra anche più ragionevole come tempi (meno di due ore). bene.

[Q.::post]* 3 grosse arance
* 7 noci sgusciate
* 1 cucchiaino di polvere di liquerizia
* 100 g di olio extravergine di oliva
* sale q.b.

Emulsionate l'olio insieme alla buccia e al succo dell'arancia, le noci tritate grossolanamente ed il cucchiaino di polvere di liquerizia.

sono un po' perplessa ma penso che lavorandoci su dovrei poter raggiungere un risultato soddisfacente.
il bello è che ignoro che sapore abbia il piatto finale, l'unica cosa su cui mi posso basare è quello che (yum) immagino nella mia testa.

[Morella::post]ma come! mi sembrava la parte più interessante (ci sono arrivata cercando "liquirizia" con gugol)

boh, a parte che non mi piace, mi sembra un sapore che si accompagna male coi piatti salati. un po' come la cannella.

[Morella::post]forse mi è sfuggito qualcosa ma non capisco perchè dovrei offendermi

dalle mie parti tegame si dice di fanciulla dai facili costumi. ma molto facili.
credo che sia una metafora tra la padella e le dimensione della vagina frustata dal troppo uso.

ah. meno male che dalle mie parti con tegame si intende un tegame!

comunque penso che partirò dallo sperimentare la salsa alla liquirizia, visto che sembra essere l'elemento più controverso di tutta la faccenda. secondo me ne viene fuori qualcosa di gustoso, sono pronta a scommetterci una cena a base di sella di maialino

[Askatasuna::post]
dalle mie parti tegame si dice di fanciulla dai facili costumi. ma molto facili.

QUEL TEGAME DE TU MA'

[Morella::post]
comunque penso che partirò dallo sperimentare la salsa alla liquirizia

lasssssscia perdere.

non sprecare il tuo tempo con intrugli niueig da cucina molecolare e nuovi sapori.

prova invece la bassaa temperatura che per la carne da soddisfazioni.

arrosti e bistecche (sì, anche la tagliata) prova a rosolarli a fuoco vivace, poi, quando sono caramellati al punto giusto, così da non perdere i succhi, li metti in forno a 150°. si cuociono lentamente e restano morbidi.

che si riesumi il mitico thread di ricette di rofodofolfofo

[escape_from_la_palma::post]
che si riesumi il mitico thread di ricette di rofodofolfofo

presto, qualcuno implementi una funzione di ricerca per trovare il thread!




a prorposito: siamo una ventina di loggati e 29 idioti anonimi.
solo una settimana fa quando ancora non si era sopita la vis postandi di carnazza delle tipe, i loggati erano quotidianamente il doppio e gli idioti anonimi viaggiavano sulla settantina.
per dire.

[Askatasuna::post]la vis postandi di carnazza delle tipe

Favorire link e materiali con celerità, grazie.

aska, io non mi spoglio on line, eh. sticazzi del numero di lurker.

[rodolfo::post]

[Askatasuna::post]la vis postandi di carnazza delle tipe

Favorire link e materiali con celerità, grazie.

ma dove eri finito!
non hai visto questo e questo? poi ci sono state le tettone di skin e quelle (finte) di morella. insomma è stato un mese che sembrava si dovesse vedere del pelo da un momento all'alltro e invece niente.

ci son state molte chiacchere, questo sì. direi che tra le tette di rebis e quelle di skin è stato un periodo omogeneo di serica pelle.

ma forse niente che possa appagare le voglie viziose di chi ha trascorso anni nei sordidi sobborghi delle città d'oriente.

[golem::post]eh, ma temo sia molto difficile da fare a casa, eh, è cotto a bassa temperatura. ed è maiale, che sai che richiede di essere ben cotto.

ho preparato spesso piatti utilizzando questo tipo di cottura: in particolare gli stinchi di maiale che oramai faccio solo a bassa temperatura. lo stinco (rigorosamente con cotenna) sta in forno 10 ore a 85-90 gradi, rigirato e bagnato con il suo stesso sughetto. la sella ci metterà di sicuro meno: io calcolo i tempi con una formula empirica e mi è sempre andata bene:
tempo di cottura a temperatura normale x gradi di cottura a temperatura normale /temperatura a cui vuoi cucinare. aumenta il risultato del 10%.

[Askatasuna::post]alcun mettono la carne dentro a buste di plastica sottovuoto. per me è un abominio che libera sostanze tossiche o sapori sgradevoli.

mannò, quello è il sottovuoto a bt. e si basa sull'idea che la pressione influisca sulla qualità della cottura. vendono sacchetti specifici di materiale che resiste a temperature altissime e ai 90 gradi della cottura reggono benissimo, non preoccuparti. più che altro scordatevi di fare un vero sottovuoto con le macchinette domestiche

[Askatasuna::post]puoi rosolare prima la carne e finirla di cuocere in forno, a 80°. oppure prima cuoci e poi rosoli per insaporire.

se vuoi fare una cottura bt ortodossa non rosoli prima e in certi casi neanche dopo. devi rosolare solo se vuoi ottenere la reazione di maillard (la crosticina) ma su certe carni potrebbe non esser indicato. gli stinchi, ad esempio, io non li rosolo mai perchè vengono piacevolmente coloriti anche così.

in ogni caso, per cucinare a bt è importante mettere la carne in teglie o leccarde dai fianchi bassi e soprattutto procurarsi un termometro a sonda per misurare la temperatura al cuore perchè è quella che fa fede nel calcolare i tempi, non quella del termostato del forno.

snobismo, da come argomenti viene il dubbio che sui pezzi di porco tu ci abbia fatto una tesi di dottorato.

[falena::post]
snobismo, da come argomenti viene il dubbio che sui pezzi di porco tu ci abbia fatto una tesi di dottorato.

magari è un Quoco.

[snobismo proletario::post]vendono sacchetti specifici di materiale che resiste a temperature altissime e ai 90 gradi della cottura reggono benissimo, non preoccuparti.

no no no non ne voglio sapere.

[snobismo proletario::post]se vuoi fare una cottura bt ortodossa non rosoli prima e in certi casi neanche dopo. devi rosolare solo se vuoi ottenere la reazione di maillard (la crosticina) ma su certe carni potrebbe non esser indicato. gli stinchi, ad esempio, io non li rosolo mai perchè vengono piacevolmente coloriti anche così.

ah, ok. io intendevo il concetto di finire di cuocere la carne (certe carni e certe cotture) in forno anzi che in padella, tenendo una temperatura piuttosto bassa.

la cottura bt vera e propria non l'ho mai provata, ma ne ho assaggiato i risultati (una porchetta cotta per 16 ore) e sono strepitosi.

ps: come lo fai lo stinco?